Tête de moine

Lait cru                Pâte pressée cuite

Lait de vache  Suisse

La Tête de Moine est un fromage suisse à pâte pressée demi-cuite, originaire du Jura bernois. Fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache, il bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant son authenticité et son savoir-faire traditionnel. Sa pâte est fine et fondante, de couleur jaune ivoire, sans trous. Son goût est intensément aromatique, avec des notes fruitées et épicées, légèrement salées, qui se développent grâce à un affinage de 2 à 4 mois sur des planches d’épicéa.

Ce fromage se distingue par sa présentation unique : il ne se coupe pas, mais se racle en fines rosettes à l’aide d’une girolle, une technique qui permet de libérer tous ses arômes en augmentant la surface d’exposition à l’air. Cette méthode donne des fleurs de fromage délicates et élégantes, à la texture légère et fondante.