Oui, il existe plusieurs types de Beaufort, qui se distinguent par leur période de production et leur affinage, influençant leur goût et leur texture :

  1. Beaufort

C’est le type classique, fabriqué toute l’année à partir de lait cru de vaches Tarine ou Abondance. Son goût est fruité et délicat, avec une texture fondante. Son affinage dure généralement entre 5 et 12 mois.

  1. Beaufort d’Été

Fabriqué exclusivement avec le lait des vaches qui pâturent en montagne pendant l’été (de juin à octobre). L’herbe et les fleurs alpines donnent un goût plus fruité et floral. Sa pâte est souvent plus jaune en raison des pigments naturels des plantes consommées par les vaches.

  1. Beaufort Chalet d’Alpage

C’est le plus rare et le plus recherché. Produit en altitude (au-dessus de 1500 mètres) dans un chalet d’alpage traditionnel, à partir du lait d’un seul troupeau, directement après la traite. Il est fabriqué entre juin et octobre et offre une complexité aromatique exceptionnelle, avec des notes florales et une longueur en bouche plus prononcée.

  1. Beaufort d’Hiver

Fabriqué avec le lait des vaches nourries principalement au foin pendant l’hiver. Son goût est plus doux et moins fruité que le Beaufort d’Été, avec une pâte souvent plus pâle.

Tous ces types de Beaufort bénéficient de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant leur origine et leur méthode de fabrication traditionnelle. Le choix entre ces variétés dépend des préférences gustatives et des accords culinaires recherchés.