Selle-sur-Cher

Lait cru                  Pâte molle à croûte naturelle

Lait de chèvre  Centre Val-de-Loire

Le Selle-sur-Cher est un fromage de chèvre à pâte molle, fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé. Il est originaire du Val de Loire, près de la rivière Cher, et se caractérise par sa forme cylindrique allongée, souvent enveloppée de cendre noire ou d’herbes. Sa pâte est onctueuse, légèrement crémeuse, et sa saveur douce, mais avec une légère pointe d’acidité typique du lait de chèvre. Ce fromage se distingue par sa croûte cendrée qui apporte un léger goût fumé et terreux, qui s’intensifie avec l’affinage. Le Selle-sur-Cher se savoure avec du pain de campagne, des fruits frais ou des noix, et s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis.