Manchego Vieux

Lait cru                Pâte pressée non-cuite

Lait de brebis   Espagne

Le Manchego Vieux est un fromage espagnol à pâte pressée, fabriqué à partir de lait de brebis Manchega. Il est affiné pendant une période de 9 à 12 mois, voire plus, ce qui lui permet de développer un goût plus intense et plus complexe. Sa pâte est ferme, avec une texture légèrement granuleuse, et sa croûte est traditionnelle, souvent marquée du motif typique en spirale.

Son goût est puissant, avec des arômes de noix, de beurre et de lait de brebis, qui se renforcent avec l’âge, ainsi qu’une légère note de fruits secs. La saveur devient plus corsée, parfois légèrement piquante. Le Manchego Vieux est un fromage idéal pour les plateaux de fromages, accompagné de fruits secs, de noix et de vins rouges fruités ou de vins de type Sherry.